초밥 주문은 특히 접시에 특히 익숙하지 않은 경우 약간 위협적 일 수 있습니다. 때로는 메뉴 설명이 명확하지 않거나 익숙하지 않은 어휘를 사용할 수 있습니다. 적어도 당신은 그것에 익숙하기 때문에 거절하고 캘리포니아 롤을 주문하려는 유혹입니다.
안락 지대 밖에서 주문할 때 약간 불안감을 느끼는 것은 정상입니다. 그러나 망설임이 당신을 막아서는 안됩니다. 진정으로 맛있는 간식을 박탈하지 마십시오! 참치는 초밥에서 가장 인기있는 성분 중 하나이며 그와 관련된 어휘는 혼란 스러울 수 있습니다. 걱정하지 마십시오. 참치와 초밥 연결을 이해할 때 사용되는 일반적인 용어 중 일부를 쉽게 이해하기 시작할 수 있습니다.
다음에 친구들이 초밥의 밤을 제안 할 때, 당신은 주문을 할 수있는 추가 지식과 자신감을 가질 것입니다. 어쩌면 당신은 친구들에게 그들이 몰랐던 맛있는 새로운 옵션을 소개 할 수도 있습니다.
모든 생 생선을“초밥”이라고 부르는 것은 유혹적입니다. 그러나 스시 식당에서 주문할 때 초밥과 사시미의 차이점을 아는 것이 중요합니다. 음식을 처리 할 때는 적절한 용어를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 따라서 테이블에 무엇이 있는지 정확히 알 수 있습니다.
초밥을 생각할 때 아마도 아름다운 쌀, 생선 및 해초 롤을 생각할 것입니다. 스시 롤은 다양한 변형으로 제공되며 물고기, 노리, 쌀, 조개류, 야채, 두부 및 계란을 함유 할 수 있습니다. 또한 스시 롤에는 생식 또는 조리 된 재료가 포함되어있을 수 있습니다. 초밥에 사용 된 쌀은 식초로 향이 나는 특별한 단편 곡물 쌀로 스시 요리사가 롤을 만들고 얇게 썰고 예술적으로 제시하는 롤을 만드는 데 도움이되는 끈적 끈적한 질감을 제공합니다.
반면에, 사시미의 서빙은 훨씬 단순했지만 아름답습니다. Sashimi는 프리미엄, 얇게 썬 생 생선이며 접시에 완벽하게 배치되었습니다. 고기의 아름다움과 요리사의 칼의 정밀도가 접시의 초점이 될 수있는 경우가 종종 있습니다. 사시미를 즐기면 해산물의 품질을 훌륭한 맛으로 강조합니다.
초밥에는 다양한 유형의 참치가 있습니다. 일부 유형은 당신에게 친숙 할 수 있지만 다른 유형은 당신에게 새로운 것일 수 있습니다. Maguro 또는 Bluefin Tuna는 초밥 식당에서 시도 할 수있는 가장 일반적인 유형의 초밥 참치 중 하나입니다. 세계 각지에서 태평양, 대서양 및 남부의 세 가지 유형의 블루 핀 참치를 찾을 수 있습니다. 그것은 가장 일반적으로 잡힌 참치 종 중 하나이며, 잡힌 블루 핀 참치의 대다수는 초밥을 만드는 데 사용됩니다.
Bluefin Tuna는 가장 큰 참치 종으로 최대 10 피트의 길이와 최대 1,500 파운드의 무게에 도달합니다 (WWF에 따라). 또한 경매에서 하늘 높은 가격을 가져옵니다. 때로는 일본의 취향에서 275 만 달러가 넘습니다. 그것은 지방 육체와 달콤한 맛으로 매우 가치가 있으며, 전 세계의 초밥 메뉴에서 가장 좋아합니다.
참치는 스시 레스토랑에서 유비쿼터스의 존재로 인해 바다에서 가장 귀중한 물고기 중 하나입니다. 불행히도, 이것은 과도한 과발로 이어졌습니다. 세계 야생 생물 연맹은 지난 10 년 동안 멸종 위기에 처한 종 목록에 블루 핀 참치를 추가했으며, 참치는 사냥하는 것이 멸종 위기에 처해 있다고 경고했다.
Ahi는 스시 메뉴에서 찾을 수있는 또 다른 유형의 참치입니다. Ahi는 유사한 질감과 맛을 가진 황색 핀 참치 또는 Bigeye Tuna를 언급 할 수 있습니다. Ahi Tuna는 특히 하와이 요리에서 인기가 있으며, 스시의 황폐 한 열대 친척 인 Poke Bowls에서 가장 자주 볼 수있는 참치입니다.
옐로 핀과 빅 오드 참치는 푸른 참치보다 작고 길이는 약 7 피트이며 무게는 약 450 파운드입니다 (WWF 데이터). 그들은 푸른 핀 참치처럼 멸종 위기에 처하지 않으므로 종종 부족한시기에 푸른 핀 참치 대신에 걸립니다.
외부에서 Ahi Charring을 보는 것은 드문 일이 아닙니다. 옐로우 핀 참치는 단단하고 마른 물고기로 슬라이스와 큐브로 잘 자르며 월 리는 지방이 많고 부드러운 질감을 가지고 있습니다. 그러나 어떤 버전의 AHI를 선택하든 맛은 매끄럽고 온화합니다.
Albacore Tuna로 더 잘 알려진 Shiro Maguro는 옅은 색과 달콤하고 온화한 맛이 있습니다. 당신은 아마도 통조림 참치에 가장 익숙 할 것입니다. Albacore Tuna는 다재다능하며 날로 먹거나 요리 할 수 ​​있습니다. Albacore Tuna는 가장 작은 참치 종 중 하나이며 길이는 약 4 피트이며 무게는 약 80 파운드입니다 (WWF에 따라).
고기는 부드럽고 크림 같으며 생식기에 적합하며 가격은 일본 바에서 가장 저렴한 참치 품종입니다. 따라서 스시 레스토랑에서는 종종 컨베이어 벨트 스타일 시로를 찾을 수 있습니다.
온화한 맛은 또한 미국에서 초밥과 사시미의 전채로 인기가 있습니다. Albacore Tuna는 또한 다른 참치 종보다 생산성이 높고 멸종 위기에 처해있어 지속 가능성과 가치 측면에서 더 매력적입니다.
참치의 다른 유형 외에도 참치의 다른 부분에 익숙해지는 것이 중요합니다. 쇠고기 나 돼지 고기를 자르는 것처럼, 고기가 참치에서 제거되는 위치에 따라 질감과 맛이 크게 다를 수 있습니다.
아카미는 참치의 상단 절반 인 가장 거친 참치 필레입니다. 그것은 기름진 마블링이 거의 없으며 맛은 여전히 ​​매우 온화하지만 지나치게 비린내는 아닙니다. 그것은 단단하고 짙은 빨간색이므로 스시 롤과 사시미에 사용될 때 가장 시각적으로 인식 할 수있는 참치 조각입니다. Sushi Modern에 따르면, Akami는 가장 누마미 맛을 가지고 있으며, 마른 맛이기 때문에 더 질긴 것입니다.
참치가 도살되면 아카미 부분은 물고기의 가장 큰 부분이므로 많은 참치 스시 레시피에 포함되어 있습니다. 또한 풍미를 사용하면 다양한 야채, 소스 및 토핑을 보완 할 수 있으므로 다양한 롤과 초밥에 이상적인 성분이됩니다.
Chutoro Sushi는 중간 지방의 참치 조각 (Taste Atlas에 따라)으로 알려져 있습니다. 풍부한 아카미 루비 톤보다 약간 대리석이 있고 약간 가볍습니다. 이 절개는 일반적으로 위장에서 그리고 참치의 아래쪽으로 만들어집니다.
그것은 당신이 즐길 수있는 저렴한 대리석 필레에 참치 근육과 지방 고기의 조합입니다. 지방 함량이 높기 때문에 아키 마키보다 더 섬세한 질감이 있으며 약간 더 달콤합니다.
Tutoro의 가격은 Akami와 더 비싼 Otoro 사이에서 변동하여 초밥 식당에서 매우 인기있는 선택입니다. 이것은 일반적인 아카미 컷에서 흥미 진진한 다음 단계이며 초밥과 사시미의 풍미를 확장하기위한 훌륭한 옵션입니다.
그러나 Japancentric은 일반 참치의 chutoro 고기의 제한된 양으로 인해이 부분이 다른 부분만큼 쉽게 구할 수 없다고 경고합니다.
참치 너겟에서 작물의 절대 크림은 오토로입니다. 오토로는 참치의 지방 배에서 발견되며, 이것은 맛의 진정한 가치입니다 (맛의 아틀라스에서). 고기는 많은 마블링을 가지고 있으며 종종 사시미 또는 나기리 (성형 쌀 침대에 물고기 조각)로 제공됩니다. Otoro는 종종 지방을 부드럽게하고 더 부드럽게하기 위해 매우 짧은 시간 동안 튀김입니다.
그랜드 토로 참치는 입에서 녹는 것으로 알려져 있으며 엄청나게 달콤합니다. 오토로는 겨울에는 참치가 여분의 지방을 가지고있어 겨울에 바다 추위로부터 보호하는 것이 가장 좋습니다. 또한 참치의 가장 비싼 부분입니다.
높은 지방 함량으로 인해 오토로 육류는 다른 컷 (Japancentric)에 따라 나쁘게 갈 수 있기 때문에 냉장의 출현으로 인기가 급증했습니다. 냉장이 평범 해지면,이 맛있는 컷은 보관하기가 쉬워졌고 많은 스시 메뉴에서 신속하게 자리를 차지했습니다.
인기와 제한된 계절 가용성은 Otoro에 대해 더 많은 비용을 지불 할 것이지만, 가격은 정통 스시 요리의 독특한 경험을 할 가치가 있다는 것을 알 수 있습니다.
와카 레미 절단은 참치 (Sushi University)에 따르면 참치의 가장 희귀 한 부분 중 하나입니다. 와카 레미는 등 지느러미 근처에 위치한 참치의 일부입니다. 이것은 chutoro 또는 중간 지방 컷으로, 물고기 우라미와 단맛을줍니다. 현지 스시 레스토랑의 메뉴에서 와카 레미를 찾을 수 없을 것입니다. 스시 마스터는 종종 정기적이거나 특권 고객에게 선물로 선물을 제공합니다.
스시 주방에서 그런 선물을 받고 있다면, 그 식당의 운이 좋고 소중한 후원자라고 생각하십시오. 일본 바에 따르면, 와카 레미는 많은 미국 스시 레스토랑이 특히 유명한 요리가 아닙니다. 큰 참치 조차도이 고기를 거의 제공하지 않기 때문에 그것을 아는 사람들은 그것을 유지하는 경향이 있습니다. 따라서이 매우 드문 대접을 받으면 당연한 것으로 생각하지 마십시오.
Negitoro는 대부분의 레스토랑에서 찾을 수있는 맛있는 스시 롤입니다. 성분은 매우 간단합니다. 다진 참치와 녹색 양파는 간장, 대시 및 미린으로 양념 한 다음 쌀과 노리 (일본 바에 따르면)로 굴립니다.
Negitoro에 사용되는 참치 고기는 뼈에서 긁어 져 있습니다. Negitoro Rolls는 참치의 마른 부분과 지방이 결합되어 둥근 맛을줍니다. 녹색 양파는 참치와 미린의 단맛과 대조되어 맛이 잘 섞여 있습니다.
Negitoro는 일반적으로 롤빵으로 보이지만, 물고기 한 그릇에서 찾을 수 있으며 Bechamel은 쌀과 함께 제공되어 식사로 먹을 수 있습니다. 그러나 이것은 일반적이지 않으며 대부분의 식당은 Negitoro를 롤로 사용합니다.
Hoho-Niku-참치 뺨 (스시 대학교). 참치 세계의 필레 미뇽으로 여겨지면서, 그것은 마블링과 맛있는 지방의 완벽한 균형을 가지고 있으며, 맛있는 씹을 수있는 충분한 근육을 가지고 있습니다.
이 고기 조각은 참치의 눈 바로 아래에 있습니다. 즉, 각 참치에는 소량의 호호 니쿠가 있습니다. Hoho-Niku는 사시미로 먹거나 구운 것으로 먹을 수 있습니다. 이 컷은 매우 드물기 때문에 초밥 메뉴에서 찾으면 더 많은 비용이들 수 있습니다.
그것은 일반적으로 감정가와 특권을 가진 스시 레스토랑 방문객을위한 것입니다. 그것은 참치 전체의 최고의 컷 중 하나로 간주되므로 찾을 수 있다면, 당신이 거의 얻는 실제 참치 경험을 위해 있다는 것을 알고 있습니다. 가장 귀중한 컷을 시도하십시오!
초밥을 처음 사용하더라도 캘리포니아 롤, 거미 롤, 드래곤 롤 및 매운 참치 롤과 같은 일부 고전의 이름을 알고있을 것입니다. 매운 참치 롤의 역사는 최근에 놀랍게도 시작되었습니다. 도쿄가 아닌 로스 앤젤레스에는 매운 참치 롤이 있습니다. 진 나카야마 (Jin Nakayama)라는 일본 요리사가 참치 플레이크를 뜨거운 칠리 소스와 짝을 이루어 가장 인기있는 스시 스테이플 중 하나가 될 것입니다.
매운 고기는 종종 강판 오이와 짝을 이루고 양념 한 초밥 쌀과 노리 종이로 단단한 롤에 굴린 다음 얇게 썰어 예술적으로 제공합니다. 매운 참치 롤의 아름다움은 단순성입니다. 한 독창적 인 요리사는 고기 고기라고 생각되는 것을 가져 가서 일본계 미국인 요리가 풍부하게 매운 요리로 유명하지 않은시기에 일본계 미국인 요리에 완전히 새로운 비틀기를 가져다 줄 수있는 방법을 찾았습니다.
매운 참치 롤은 "미국화 된"초밥으로 간주되며 전통적인 일본 스시 라인의 일부가 아닙니다. 일본에 가면 일본 메뉴에 대한이 전형적인 미국 진미를 찾지 못한다면 놀라지 마십시오.
매운 참치 칩은 또 다른 재미 있고 맛있는 생 참치 요리입니다. 참치 칠리 롤과 마찬가지로 세밀하게 다진 참치, 마요네즈 및 칠리 칩으로 구성됩니다. Chili Crisp는 칠리 플레이크, 양파, 마늘 및 칠리 오일을 결합한 재미있는 풍미있는 조미료입니다. 칠리 칩에는 끝없는 용도가 있으며 참치의 맛과 완벽하게 어울립니다.
접시는 흥미로운 질감의 춤입니다. 참치의 바닥 역할을하는 쌀 층은 디스크로 평평하게되어 기름에 빠르게 튀겨서 바깥쪽에 바삭 바삭한 빵 껍질을 얻습니다. 이것은 일반적으로 더 부드러운 질감을 가진 많은 스시 롤과 다릅니다. 참치는 바삭 바삭한 쌀의 침대에 제공되며 시원하고 크림 같은 아보카도는 얇게 썰거나 으깬다.
초고대 요리는 전국의 메뉴에 등장했으며 Tiktok에서 스시 초보자와 노련한 미식가들에게 호소력이있는 쉬운 수제 요리로 Tiktok에 바이러스 성을 냈습니다.
참치가 끝나면 현지 식당에서 초밥 메뉴를 탐색하는 것이 더 자신감이 느껴질 것입니다. 당신은 또한 기본 참치 롤에만 국한되지 않습니다. 스시 롤에는 여러 가지 종류가 있으며 참치는 종종 초밥의 주요 단백질 중 하나입니다.
예를 들어, 불꽃 놀이 롤은 참치, 크림 치즈, jalapeno 조각 및 매운 마요네즈로 채워진 스시 롤입니다. 참치는 다시 뜨거운 칠리 소스로 이슬비를 뿌린 다음 양념 된 스시 쌀과 냉장 크림 치즈와 함께 노리 종이에 싸여 있습니다.
때로는 연어 나 여분의 참치가 한 입 크기 부분으로 자르기 전에 롤의 상단에 추가되며, 각 조각은 일반적으로 종이 얇은 Jalapeno 스트립과 매운 마요네즈로 장식됩니다.
레인보우 롤은 다양한 물고기 (일반적으로 참치, 연어 및 게)와 다채로운 야채를 사용하여 화려한 스시 ​​아트 롤을 만드는 경향이 있기 때문에 눈에 띄는 것입니다. 밝은 색상의 캐비어는 종종 외부의 바삭한 반찬을 위해 밝은 색의 아보카도와 함께 제공됩니다.
초밥 여행을 갈 때 명심해야 할 마지막은 참치로 표시된 모든 것이 실제로 참치라는 것입니다. 일부 식당은 참치로 더 저렴한 물고기를 통과 시키려고 비용을 낮추려고합니다. 이것은 매우 비 윤리적이지만 다른 의미도 가질 수 있습니다.
Whitefin Tuna는 그러한 범인 중 하나입니다. Albacore 참치는 종종 고기가 다른 유형의 참치보다 훨씬 가볍기 때문에 "흰색 참치"라고합니다. 그러나 일부 레스토랑은 Albacore Tuna를 흰색 참치 스시 롤에 Escolar라는 물고기로 대체하여 때로는 "슈퍼 흰색 참치"라고 부릅니다. Albacore는 다른 밝은 색의 고기에 비해 분홍색이며 Escolar는 눈 덮인 진주 흰색입니다. Global Seafoods에 따르면 Escolar는 또 다른 이름 인“버터”를 가지고 있습니다.
많은 해산물에는 기름이 포함되어 있지만 Escola의 기름은 왁스 에스테르로 알려져 있으며, 이는 몸이 소화 할 수없고 배설하려고합니다. 따라서 너무 많은 Escola를 먹으면 몸이 소화 불가분의 기름을 제거하려고 할 때 몇 시간 후에 매우 불쾌한 소화 불량으로 끝날 수 있습니다. 그러니 자체 스타일의 참치를 조심하십시오!