초밥을 주문하는 것은 특히 요리에 특별히 익숙하지 않은 경우 약간 겁이 날 수 있습니다.때로는 메뉴 설명이 명확하지 않거나 익숙하지 않은 용어를 사용할 수 있습니다.적어도 익숙하기 때문에 아니오라고 말하고 캘리포니아 롤을 주문하고 싶을 것입니다.
안전지대 밖에서 주문할 때 약간 불안감을 느끼는 것은 정상입니다.그러나 망설임이 당신을 방해하게 해서는 안 됩니다.진정으로 맛있는 간식을 빼앗기지 마십시오!참치는 스시에서 가장 인기 있는 재료 중 하나이며 관련된 용어가 혼동될 수 있습니다.걱정하지 마세요. 참치와 스시와의 관계를 이해할 때 사용되는 일반 용어를 쉽게 이해할 수 있습니다.
다음에 친구가 초밥의 밤을 제안하면 추가 지식과 자신감을 갖고 주문할 수 있습니다.친구가 존재하는지도 몰랐던 맛있는 새 옵션을 친구에게 소개할 수도 있습니다.
모든 날 생선을 "스시"라고 부르는 것은 유혹적입니다.하지만 스시 전문점에서 주문할 때 스시와 사시미의 차이점을 아는 것이 중요합니다.음식을 다룰 때는 적절한 용어를 사용하여 테이블에 무엇이 있는지 정확히 파악하는 것이 가장 좋습니다.
스시를 생각할 때 아마도 아름다운 쌀, 생선, 김말이를 생각할 것입니다.스시 롤은 다양한 변형이 있으며 생선, 김, 쌀, 조개류, 야채, 두부 및 계란을 포함할 수 있습니다.또한 스시 롤에는 날것 또는 익힌 재료가 포함될 수 있습니다.초밥에 사용되는 쌀은 식초로 맛을 낸 특별한 단립 쌀로 끈적끈적한 질감을 제공하여 초밥 요리사가 롤을 만든 다음 얇게 썰어 예술적으로 제공합니다.
반면에 회를 제공하는 것은 훨씬 간단하지만 아름답습니다.사시미는 얇게 썬 프리미엄 생선으로 접시에 완벽하게 담겨 있습니다.고기의 아름다움과 요리사 칼의 정확성이 요리의 초점이 되도록 소박합니다.회를 즐길 때 해산물의 품질을 별미로 강조합니다.
초밥에 사용할 수 있는 참치의 종류는 다양합니다.일부 유형은 익숙할 수 있지만 다른 유형은 생소할 수 있습니다.마구로 또는 참다랑어는 스시 레스토랑에서 맛볼 수 있는 가장 일반적인 스시 참치 중 하나입니다.세 종류의 참다랑어는 태평양, 대서양, 남부 등 세계 각지에서 볼 수 있습니다.그것은 가장 일반적으로 잡히는 참치 종 중 하나이며 잡힌 참 다랑어의 대다수는 초밥을 만드는 데 사용됩니다.
참다랑어는 길이가 최대 10피트, 무게가 최대 1,500파운드(WWF에 따름)에 이르는 가장 큰 참치 종입니다.그것은 또한 경매에서 매우 높은 가격을 가져오며, 때로는 275만 달러를 넘습니다(일본의 맛에서).기름진 살과 달콤한 맛으로 높은 평가를 받아 전 세계 스시 메뉴에서 가장 좋아하는 음식입니다.
참치는 스시 레스토랑에서 어디에나 존재하기 때문에 바다에서 가장 귀중한 생선 중 하나입니다.불행히도 이것은 만연한 남획으로 이어졌습니다.세계 야생 동물 연맹은 지난 10년 동안 참다랑어를 멸종 위기에 처한 종 목록에 추가했으며 참치가 사냥에서 멸종으로 가는 중요한 시점에 있다고 경고했습니다.
Ahi는 스시 메뉴에서 찾을 수 있는 또 다른 유형의 참치입니다.Ahi는 비슷한 질감과 풍미를 가진 황다랑어 또는 눈다랑어를 가리킬 수 있습니다.아히 참치는 특히 하와이 요리에서 인기가 있으며 찌그릇에서 가장 자주 볼 수 있는 참치로 스시의 해체된 열대 친척입니다.
황다랑어와 눈다랑어는 길이가 약 7피트, 무게가 약 450파운드로 참다랑어보다 작습니다(WWF 데이터).참다랑어처럼 멸종 위기에 처하지 않아 희소기에 참다랑어를 대신해 포획되는 경우가 많다.
겉은 까맣게 타면서 속은 그대로 남아 있는 것을 보는 것은 드문 일이 아닙니다.황다랑어는 잘게 썰고 깍뚝썰기하는 단단하고 살코기 어류이며 월아이는 기름기가 많고 식감이 부드럽습니다.그러나 어떤 버전의 ahi를 선택하든 맛은 부드럽고 부드럽습니다.
날개다랑어로 더 잘 알려진 시로 마구로는 색이 옅고 달고 부드러운 맛이 특징입니다.아마 참치 통조림이 가장 익숙하실 것입니다.날개다랑어 참치는 다재다능하며 생으로 먹거나 익혀 먹을 수 있습니다.날개다랑어 참치는 길이가 약 4피트, 무게가 약 80파운드(WWF 기준)인 가장 작은 참치 종 중 하나입니다.
고기는 부드럽고 크림 같으며 생으로 먹기에 완벽하며 가격이 가장 저렴한 참치 품종입니다(The Japanese Bar에서 제공).따라서 스시 레스토랑에서 컨베이어 벨트 스타일의 시로를 자주 볼 수 있습니다.
그것의 부드러운 맛은 또한 미국에서 스시와 사시미의 애피타이저로 매우 인기가 있습니다.Albacore 참치는 또한 다른 참치 종보다 생산성이 높고 멸종 위기에 처하지 않아 지속 가능성과 가치 측면에서 더 매력적입니다.
다양한 종류의 참치 외에도 참치의 다양한 부분에 대해 잘 아는 것도 중요합니다.소고기나 돼지고기를 썰듯이 참치는 어디에서 고기를 빼느냐에 따라 식감과 맛이 천차만별이다.
Akami는 가장 살코기 참치 필레, 참치의 상단 절반입니다.기름진 마블링이 거의 없으며 맛은 여전히 ​​매우 부드럽지만 지나치게 비린내가 아닙니다.단단하고 짙은 붉은색을 띄고 있어 롤스시나 회에 사용하면 시각적으로 가장 눈에 띄는 참치 조각이다.Sushi Modern에 따르면 아카미는 감칠맛이 가장 좋고 살코기 때문에 더 쫄깃합니다.
참치를 도살할 때 아카미 부분이 생선의 가장 큰 부분이기 때문에 많은 참치 초밥 요리법에 아카미가 포함되어 있는 것을 볼 수 있습니다.그 풍미는 또한 다양한 야채, 소스 및 토핑을 보완할 수 있어 다양한 롤과 스시를 위한 이상적인 재료가 됩니다.
Chutoro 스시는 참치의 중간 지방 조각으로 알려져 있습니다(Taste Atlas에 따름).약간 마블링이 있고 풍부한 아카미 루비 톤보다 약간 가볍습니다.이 절개는 일반적으로 참치의 위와 허리에서 이루어집니다.
저렴한 가격의 대리석 필레에 참치 근육과 기름진 고기의 조합을 즐길 수 있습니다.지방 함량이 높기 때문에 아키마키보다 식감이 섬세하고 맛이 약간 더 달콤합니다.
튜터로의 가격은 아카미와 더 비싼 오토로 사이에서 변동하므로 스시 레스토랑에서 매우 인기 있는 선택입니다.이것은 일반 아카미 절단에서 한 단계 더 발전된 흥미로운 단계이며 스시와 사시미의 풍미를 확장할 수 있는 훌륭한 옵션입니다.
그러나 Japancentric은 일반 참치에 있는 추토로 고기의 양이 제한되어 있기 때문에 이 부분이 다른 부분만큼 쉽게 구할 수 없을 수도 있다고 경고합니다.
참치 너겟 작물의 절대 크림은 오토로입니다.오토로는 참치의 기름진 배에서 발견되며 이것이 생선의 진정한 가치입니다(Atlas of Flavors에서).고기는 마블링이 많고 종종 사시미 또는 나기리(주름진 쌀 위에 생선 조각)로 제공됩니다.Otoro는 종종 지방을 부드럽게하고 더 부드럽게 만들기 위해 매우 짧은 시간 동안 튀겨집니다.
Grand Toro 참치는 입안에서 녹는 것으로 알려져 있으며 매우 달콤합니다.오토로는 겨울철 바다의 추위로부터 참치의 지방을 보호해 주는 겨울에 가장 잘 먹습니다.참치에서 ​​가장 비싼 부위이기도 합니다.
지방 함량이 높기 때문에 오토로 고기는 다른 부위보다 먼저 상할 수 있기 때문에 냉장의 출현으로 인기가 급상승했습니다(Japancentric에 따르면).냉장 보관이 보편화되자 이 맛있는 부위는 보관하기가 더 쉬워졌고 많은 스시 메뉴에서 빠르게 1위 자리를 차지했습니다.
그 인기와 한정된 계절 한정으로 오토로에 더 많은 비용을 지불하게 되지만 정통 스시 요리의 독특한 경험을 충분히 할 가치가 있는 가격이라는 것을 알게 될 것입니다.
Wakaremi 절단은 참치의 가장 희귀한 부분 중 하나입니다(Sushi University에 따르면).와카레미는 등지느러미 근처에 위치한 참치의 일부입니다.이것은 생선에 감칠맛과 단맛을 더해주는 주토로 또는 중간 지방 부위입니다.와카레미는 생선의 작은 부분이기 때문에 현지 스시 레스토랑 메뉴에서 찾을 수 없을 것입니다.초밥의 달인은 단골손님이나 특혜손님에게 선물로 자주 선물합니다.
스시 주방에서 그러한 선물을 받았다면 자신을 그 식당의 매우 운이 좋고 소중한 후원자라고 생각하십시오.The Japanese Bar에 따르면 wakaremi는 많은 미국 스시 레스토랑에서 특히 유명한 요리가 아닙니다.그것을 아는 사람들은 그것을 유지하는 경향이 있습니다. 왜냐하면 큰 참치조차도 이 고기를 거의 제공하지 않기 때문입니다.따라서 이 매우 희귀한 대접을 받는다면 당연하게 여기지 마십시오.
Negitoro는 대부분의 레스토랑에서 볼 수 있는 맛있는 롤 스시입니다.재료는 매우 간단합니다. 잘게 썬 참치와 파를 간장, 육수, 미림으로 간을 한 다음 밥과 김을 얹습니다(일본 바에 따르면).
네기토로에 사용되는 참치 살은 뼈에서 긁어낸 것입니다.Negitoro 롤은 참치의 살코기 부분과 지방 부분을 결합하여 둥근 맛을냅니다.파는 참치와 미림의 단맛과 대조를 이루며 풍미가 잘 어우러집니다.
네기토로는 일반적으로 롤빵으로 보이지만 식사로 먹기 위해 밥과 함께 제공되는 생선 그릇과 베샤멜에서도 찾을 수 있습니다.그러나 이것은 흔한 일이 아니며 대부분의 식당에서 네기토로를 롤로 제공합니다.
Hoho-niku – 참치 볼 (Sushi University).참치 세계의 필레미뇽으로 여겨지는 이 고기는 마블링과 맛있는 지방의 완벽한 균형을 이루고 있으며, 맛있게 씹을 수 있는 충분한 근육을 가지고 있습니다.
이 고기 조각은 참치의 눈 바로 아래에 있습니다. 즉, 각 참치에는 소량의 호호 니쿠만 있습니다.호호니쿠는 회나 구이로 먹을 수 있습니다.이 부위는 매우 희귀하기 때문에 스시 메뉴에서 찾으면 더 비쌀 수 있습니다.
일반적으로 감정가와 스시 ​​레스토랑을 방문하는 특권을 가진 방문객을 대상으로 합니다.이것은 참치 통째로 가장 좋은 부위 중 하나로 간주되므로 찾을 수 있다면 소수만이 얻을 수 있는 진정한 참치 체험을 할 수 있다는 것을 아십시오.가장 가치 있는 컷을 시도해보세요!
스시를 처음 접하는 경우에도 캘리포니아 롤, 스파이더 롤, 드래곤 롤, 매운 참치 롤과 같은 일부 클래식의 이름을 알고 있을 것입니다.매운 참치 롤의 역사는 놀랍게도 최근에 시작되었습니다.도쿄가 아닌 로스앤젤레스는 매운 참치 롤의 본고장입니다.일본 요리사인 나카야마 진(Jin Nakayama)은 참치 플레이크와 핫 칠리 소스를 결합하여 가장 인기 있는 스시 스테이플 중 하나가 될 것을 만들었습니다.
매운 고기는 종종 강판에 간 오이와 짝을 이룬 다음 양념 스시 밥과 김 종이로 단단한 롤에 넣은 다음 얇게 썰어 서빙합니다.매운 참치 롤의 아름다움은 단순함입니다.한 독창적인 요리사는 일본계 미국인 요리가 풍부한 매운 요리로 유명하지 않은 상황에서 스크랩 고기로 생각되는 것을 가져다가 일본계 미국인 요리에 완전히 새로운 변화를 가져올 방법을 찾았습니다.
매운 참치 롤은 "미국식" 스시로 간주되며 전통적인 일본 스시 라인의 일부가 아니라는 점은 주목할 가치가 있습니다.따라서 일본에 가신다면 일본 메뉴에서 이 전형적인 미국 요리를 찾지 못하더라도 놀라지 마십시오.
Spicy Tuna Chips는 또 다른 재미 있고 맛있는 생 참치 요리입니다.참치 칠리 롤과 마찬가지로 잘게 다진 참치, 마요네즈, 칠리 칩으로 구성되어 있습니다.칠리 크리스프는 칠리 플레이크, 양파, 마늘, 칠리 오일을 결합한 재미있고 짭짤한 조미료입니다.칠리 칩의 용도는 무궁무진하며 참치의 풍미와 완벽하게 어울립니다.
이 요리는 질감의 흥미로운 춤입니다. 참치의 기본 역할을 하는 쌀 층을 디스크로 납작하게 만든 다음 기름에 빠르게 튀겨 겉을 바삭바삭하게 만듭니다.이것은 일반적으로 더 부드러운 질감을 가진 많은 스시 롤과 다릅니다.참치는 바삭바삭한 밥 위에 얹어 제공되며 시원하고 크리미한 아보카도는 토핑을 위해 얇게 썰거나 으깬다.
초인기 요리는 전국의 메뉴에 등장했으며 스시 초보자와 노련한 식도락가 모두에게 어필할 수 있는 손쉬운 수제 요리로 TikTok에서 큰 인기를 얻었습니다.
참치 요령을 터득하면 현지 레스토랑에서 스시 메뉴를 탐색하는 데 더 자신감을 갖게 될 것입니다.당신은 또한 기본 참치 롤에 국한되지 않습니다.스시 롤에는 다양한 종류가 있으며 참치는 종종 스시의 주요 단백질 중 하나입니다.
예를 들어 불꽃놀이 롤은 참치, 크림 치즈, 할라피뇨 슬라이스, 매운 마요네즈로 속을 채운 스시 롤입니다.참치에 다시 핫 칠리 소스를 뿌린 다음 양념한 초밥용 밥과 김 종이에 차갑게 식힌 크림 치즈를 얹습니다.
때때로 한 입 크기로 자르기 전에 연어 또는 여분의 참치가 롤 상단에 추가되며 각 조각은 일반적으로 종이처럼 얇은 jalapeno 스트립과 약간의 매운 마요네즈로 장식됩니다.
레인보우 롤은 다양한 생선(보통 참치, 연어, 게)과 다채로운 야채를 사용하여 다채로운 스시 아트 롤을 만드는 경향이 있기 때문에 눈에 띕니다.밝은 색의 캐비어는 종종 겉에 바삭한 반찬을 위해 밝은 색의 아보카도와 함께 제공됩니다.
스시 투어를 할 때 마지막으로 명심해야 할 것은 참치라고 표시된 모든 것이 실제로 참치가 아니라는 것입니다.일부 식당에서는 비용을 낮추기 위해 값싼 생선을 참치로 넘기려고 합니다.이것은 매우 비윤리적이지만 다른 의미도 가질 수 있습니다.
Whitefin 참치는 그러한 범인 중 하나입니다.날개다랑어는 다른 종류의 참치에 비해 고기 색깔이 훨씬 옅기 때문에 종종 "하얀 참치"라고 불립니다.그러나 일부 식당에서는 이 흰 참치 초밥 롤에서 날개다랑어를 에스콜라라는 생선으로 대체하여 "슈퍼 화이트 참치"라고 부르기도 합니다.날개다랑어는 다른 옅은 색 고기에 비해 분홍색이고, 에스콜라는 눈처럼 뽀얀 진주빛을 띤 흰색입니다.Global Seafoods에 따르면 escolar에는 "Butter"라는 또 다른 이름이 있습니다.
많은 해산물에는 오일이 포함되어 있지만 에스콜라의 오일은 왁스 에스테르로 알려져 있으며 신체가 소화할 수 없고 배설하려고 합니다.따라서 에스콜라를 너무 많이 먹으면 몸이 소화할 수 없는 기름을 제거하려고 시도하기 때문에 몇 시간 후에 매우 심한 소화 불량으로 끝날 수 있습니다.자칭 참치를 조심하세요!