오하이오주 노스 캔턴. 사탕 가게에 온 아이가 되고 싶다면, 당신의 꿈은 이루어질 수 있습니다.
그때 패니 메이는 노스 캔턴 제조 시설을 견학시켜 주었고, 윌리 웡카는 윌리 웡카처럼 그의 달콤한 작업 과정을 엿보았습니다.
어떤 면에서 초콜릿은 오하이오 북동부 지역의 소규모 산업입니다. 오랫동안 사랑받아 온 Malley's부터 레이크우드의 Sweet Designs Chocolatier와 같은 가족이 운영하는 매장까지 다양합니다.
하지만 이 거대한 초콜릿 공장의 실제 모습을 보고 싶다면 스타크 서밋 카운티 경계로 가보세요. 22만 평방피트(약 1,200제곱미터) 규모의 공장에서 초콜릿을 만들고 포장하는 데는 약 400명의 직원이 필요합니다. 브랜드 디렉터 제니퍼 피터슨과 부사장 겸 총괄 매니저 릭 포살리는 자신들의 노고 덕분에 이 회사가 미국에서 가장 빠르게 성장하는 프리미엄 초콜릿 회사로 거듭날 수 있었다고 말합니다.
패니 메이는 100년이 조금 넘는 역사를 자랑합니다. 이제 애크런-캔턴 공항 바로 옆, 공항에서 불과 몇 분 거리에 있는 이 공장은 다양한 제품을 효율적으로 생산합니다. 컨베이어가 돌아가는 동안 수천 개의 사탕이 초콜릿으로 덮여 있고, 다양한 품질 관리 조치가 시행됩니다. 유일하게 부족한 것은 베루카 솔트와 그녀의 관계뿐입니다.
헨리 텔러 아치볼드는 1920년 시카고에 최초의 패니 메이 매장을 열었습니다. 이 회사는 1-800-Flowers를 포함하여 여러 차례 매각되었으며, 2017년 누텔라, 페레로, 로쉐 등을 소유한 세계적인 대기업 페레로에 인수되었습니다. 페레로는 세계에서 세 번째로 큰 초콜릿 회사입니다.
노스 캔턴의 한 매장(매장, 카운터, 사탕 선반이 없으면 초콜릿 사업을 할 수 없겠죠?)이 최근에 새단장했습니다.
"지난 3년 동안 매년 트래픽이 증가했다는 게 정말 놀랍습니다."라고 포살리는 말했습니다. "코로나19 초기에는 '문을 열 수 있나요? 문을 열 수 있나요?'라는 생각이 사라졌지만, 그 이후로 소매점의 트래픽 수치를 보면 믿을 수 없을 정도로 증가했습니다."
은은하고 살짝 달콤한 향기가 공장 곳곳에 감돌고, 노동자들은 조립 라인과 포장 작업장을 부지런히 돌아다닙니다. 하지만 이 초콜릿들은 바로 먹을 수 있는 코티지 치즈로 만들어지기 전에, 액체 상태로 공장에 들어갑니다.
공급업체의 독점 블렌드는 40,000~45,000파운드(약 18,000~20,000kg) 탱커를 실은 트럭에 실려 약 섭씨 48도(화씨 115도)의 온도로 배송됩니다. 호스는 탱크에서 입구 밸브까지 연결됩니다. 엄격한 식품 안전 규정에 따라, 초콜릿이 새지 않는 한 이 밸브는 항상 닫혀 있습니다.
한 방에는 양조장 발효조와 비슷한 탱크 10개가 있는데, 각 탱크에는 최대 23,000kg(50,000파운드)의 액상 초콜릿이 담겨 있습니다. 또 다른 홀은 최대 30만 명을 수용할 수 있습니다. 나머지 탱크는 20만 개의 탱크를 수용할 수 있습니다.
공장 운영 책임자인 빈스 그리샤버는 "공장의 모든 캔을 채우려면 100만 파운드의 초콜릿을 담을 수 있다"고 말했다.
그리샤버는 1994년 처음 회사에서 일하기 시작했을 때 "루시를 사랑해"라는 표정을 지었고 루시와 에델은 조립 라인에서 과부하 상태에 있었습니다.
"그리고," 그가 말했다. "자신이 뭘 모르는지 모르는 거죠. 이 모든 장치들을 보면 '무슨 일이 일어난 거지?'라고 생각하게 돼요. 곧 이게 '루시를 사랑해'가 아니라는 걸 알게 될 거예요. 이건 진짜 작전이고, 진짜 차고, 진짜 물건이에요. 머릿속으로는 사탕을 찍어 먹을 거예요. 길."
인기 간식 조합인 스모어를 예로 들어 보겠습니다. 마시멜로와 그레이엄 크래커를 섞은 제품이 호퍼에 들어가 조립 라인 곳곳에 배치됩니다. 세 개의 생산 라인이 순차적으로 가동되며, 하루 10시간씩 두 교대로 시간당 600파운드(약 270kg)를 처리합니다.
그리세이버는 1년 3개월 전 생산 라인을 증설하면서 "갑자기 하나의 라인에서 '최대한 많이 생산해야 한다'는 생각으로 바뀌었어요."라고 말했습니다. 사업이 순조롭게 진행되고 있으며, 회사는 새로운 생산 라인 설치를 고려하고 있습니다. 회사는 매년 750만 파운드(약 330만 킬로그램)의 모렐 버섯과 관련 제품을 생산합니다.
그는 "이것은 우리가 매우 잘하는 일이고, 정말 잘하는 일이에요. 우리 고객들은 이 제품을 정말 좋아해요."라고 말했습니다.
컨베이어 벨트 위에서는 진동하는 부분이 너무 작은 초콜릿 조각을 털어냅니다. 이렇게 만들어진 조각들은 체에 걸러져 다른 곳에 최대한 재사용됩니다. 블로워는 적정 비율의 초콜릿이 사용되었는지 확인하기 위해 일정량의 초콜릿을 불어냅니다.
그런 다음 이 조각들은 섭씨 17도(화씨 65도)의 냉각 터널로 들어갑니다. 온도가 약간 떨어졌다가 다시 섭씨 17도로 돌아옵니다. 이 온도 조절 공정은 초콜릿에 윤기와 탄력을 더합니다. 그는 적절한 온도에 도달하지 못하면 설탕 결정이 생기거나 초콜릿이 보기에 좋지 않을 수 있다고 말합니다. 맛은 그대로지만 보기에는 좋지 않다고 덧붙였습니다.
피터슨은 "사람들은 픽시에 적당한 양의 피칸이 들어 있는지 확인하고 싶어합니다."라고 말했습니다.
영화 '카지노'에서 로버트 드 니로가 연기한 샘 로스스타인은 컵케이크에 블루베리가 너무 많이 들어가는 것을 걱정합니다. 직원들은 제품의 농도를 맞추려고 노력하지만, 로스스타인은 병들지 않습니다. 컵케이크에 블루베리가 몇 개 묻어 있는 것을 보고 동료들이 화를 냅니다.
품질 관리와 안전이 무엇보다 중요합니다. 사탕에 이물질이 없는지 확인하기 위해 엑스레이 검사를 실시합니다. 앞코가 드러나거나 뒷부분이 보이는 신발은 허용되지 않습니다. 바닥에 앉은 방문객이라도 세탁기에 들어갈 때마다 따뜻한 물을 틀어 세탁기 안으로 들어가야 합니다. 공장은 매년 1주일 동안 장비의 철저한 청소 및 점검을 위해 문을 닫습니다.
"퀵 패커"는 유효한 크레이트 시험에 합격한 근로자입니다. 루시와 에델은 여기 없을 겁니다.
그리샤버는 "품질은 항상 제조업체에서 시작하며, 그 다음에는 식품 안전과 최고 품질의 제품을 보장하는 데 도움이 되는 품질 팀의 지원이 있습니다."라고 말했습니다.
그리샤버는 고등학교 때부터 30년 동안 패니 메이에서 다양한 역할을 맡아 일했습니다.
"28년 전 제 농담은 50파운드 정도였어요." 그가 말했다. "모두가 웃으면서 '아니, 이건 정말 심각한 문제야.'라고 했죠."
"제때 제대로 사용해 봤어요. 저희 제품의 특별한 점 중 하나는 제품을 사용해 볼 때 즐거움을 느낀다는 거예요."
그는 그것이 평생의 일이 될 줄은 예상하지 못했습니다. 그의 열정과 함께 기본적인 과학 지식도 쌓였습니다. 예를 들어, 습도가 공정과 제품에 미치는 영향을 이해하는 것이 중요합니다.
"그녀에게 반했어요. 사탕을 만들 때, 사람들의 얼굴에 미소를 짓게 할 때, 그녀에게 반하지 않기가 어려워요." 그리샤버는 말한다. 그는 다크 픽시가 제가 가장 좋아하는 동물이고 영화에도 자주 나온다고 한다. 그의 사무실에는 그릇이 하나 있었다.
패니 메이(Fannie Mae)는 약 50개의 매장을 주로 시카고 지역에 두고 있습니다. 패니 메이는 서쪽으로는 아이오와주 데븐포트, 남쪽으로는 일리노이주 샴페인, 동쪽으로는 광저우까지 시장을 집중하고 있습니다.
대량 생산 소비자 시장에 초점을 맞춘 패니 메이는 혁신과 이전을 강조합니다. 패니 메이는 샘스클럽, 코스트코, BJ's 홀세일 클럽, 마이어, 여러 약국 및 기타 매장에서 제품을 판매한다고 피터슨과 포살리는 말했습니다.
노스 캔턴에 있는 제조 시설에서는 100가지가 넘는 다양한 사탕을 생산 및 유통합니다. 매장에서는 개별 포장 제품과 맞춤 제작 상자 제품을 모두 판매합니다.
"여기 오면 선택권이 있어야 합니다. 사람마다 선호하는 게 다르니까, 선택의 폭을 넓혀야 합니다. 그렇지 않으면 효과가 없으니까요." 포살리가 말했다.
피터슨에 따르면, 12월 초 블랙 프라이데이 다음 날인 고객 감사의 날은 대규모 세일 기간이며, 실제로는 3일간(2월 12일~14일) 지속되는 발렌타인 데이도 마찬가지라고 합니다.
패니 메이에서 파운드 기준으로 가장 많이 팔리는 제품은 스모어입니다. 비건 마시멜로와 바삭한 시리얼에 초콜릿을 입혔습니다. 매장에서 가장 인기 있는 품목은 픽시입니다. 포살리 씨는 계절 상품으로는 양념 호박 파이 픽시와 커스터드 에그 6가지가 있다고 말했습니다.
어떤 재료도 들어가지 않은 순수 초콜릿은 약 1년 동안 보관할 수 있습니다. 크림이 들어가면 유통기한이 30~60일로 줄어든다고 합니다.
피터슨은 크림 제조 공정이 1920년대에 시작되었으며 오늘날과 비슷하다고 말하며, "사실 크림에는 크림이 들어 있지 않습니다. 말 그대로 성분들을 섞는 과정일 뿐입니다."라고 덧붙였습니다.
그들의 제품은 "고장나지 않은 건 고치지 마라"라는 모토에 부응합니다.
1963년에 지어진 민트 멜타웨이는 밀크 초콜릿이나 녹색 파스텔 캔디로 코팅된 민트 센터를 갖추고 있습니다.
"멜터웨이라는 이름이 붙은 이유는 밀크 초콜릿과 캔디의 온도가 달라 코팅이 혀 위에서 녹기 때문입니다. 녹으면서 강렬한 민트 향이 나죠."라고 피터슨은 말합니다.
오하이오의 전설적인 캔디, 패니 메이의 트래디셔널 버카이스(Pannie Mae's Traditional Buckeyes)는 땅콩버터 크림과 밀크 초콜릿을 넣어 만든 독특한 제품입니다. 딱딱한 땅콩버터 대신 땅콩버터 크림을 사용하세요.
초콜릿 애호가들에게 "버키아이스(Buckeyes)"는 "거북이(Turtle)"에 비해 의미가 매우 광범위하고 다양한 용도로 쓰이기 때문에 저작권이 있는 이름이 아닙니다. (픽시는 패니 메이(Fannie May)에서 만든 거북이 모양의 제품입니다.)
구운 코코넛과 초콜릿 트러플의 중심지인 트리니다드는 올해 창립 50주년을 맞이합니다.
전체 작업은 자동화(조립 라인)와 인간과 기계의 상호작용(수작업 상자 포장)이 결합된 과정입니다. 유일하게 부족한 것은 루시와 친구 에델입니다. 에델은 초콜릿, 셔츠, 모자로 그들의 입을 채워줍니다.
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위치: 패니 메이는 그린(Greene)의 라우비 로드(Lauby Road) 5353번지에 있습니다. 애크런 캔턴 공항(Akron Canton Airport)과 인접해 있으며 클리블랜드 시내에서 약 80km(50마일) 떨어져 있습니다.
가이드 투어: 월요일부터 목요일까지 오전 10시부터 오후 4시까지 무료 가이드 투어가 제공됩니다. 15인 이상 단체는 예약이 필요합니다. 투어는 성인과 어린이를 위한 단체로 구성되어 있으며, 단체에 따라 30분에서 45분 정도 소요됩니다. 투어는 짧은 영상으로 시작됩니다.
영업시간: 월요일~목요일 오전 9시~오후 5시, 금요일과 토요일 오전 10시~오후 7시, 일요일 오전 11시~오후 5시.
저는 cleveland.com의 Life and Culture 팀에서 음식, 맥주, 와인, 스포츠 관련 주제를 다루고 있습니다. 제 이야기를 보고 싶으시다면 cleveland.com의 카탈로그를 확인해 보세요. WTAM-1100의 빌 윌스와 저는 보통 목요일 오전 8시 20분에 음식과 음료에 대해 이야기합니다. 트위터: @mbona30.
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