노스 캔턴, 오하이오.사탕 가게에서 유명한 아이가 되고 싶다면 꿈을 이룰 수 있습니다.
그때 Fannie Mae가 North Canton 제조 시설 견학을 제안했고 Willy Wonka는 Willy Wonka와 같은 그의 달콤한 작업을 들여다 보았습니다.
어떤 면에서 초콜릿은 오하이오주 북동부의 가내 산업입니다. Malley's에서 Lakewood의 Sweet Designs Chocolatier와 같은 가족이 운영하는 상점에 이르기까지 말입니다.
그러나 작동 중인 대형 초콜릿 공장을 보고 싶다면 스타크 서밋 카운티 경계로 가십시오.초콜릿을 만들고 포장하려면 220,000평방피트의 공장에 약 400명의 직원이 필요합니다.브랜드 이사인 Jennifer Peterson과 부사장 겸 총괄 책임자인 Rick Fossali는 그들의 작업이 회사가 미국에서 가장 빠르게 성장하는 프리미엄 초콜릿 회사가 되는 데 도움이 되었다고 말합니다.
패니 메이는 100년이 조금 넘는 역사를 가지고 있습니다.이제 단 몇 분 거리에 있는 Akron-Canton 공항의 그늘에 숨어 다양한 제품을 효율적으로 생산합니다.컨베이어가 작동하면서 수천 개의 사탕이 초콜릿으로 뒤덮이고 다양한 품질 관리 조치가 취해집니다.빠진 유일한 것은 Veruca Salt와 그녀의 관계입니다.
Henry Teller Archibald는 1920년 시카고에 최초의 Fannie May 매장을 열었습니다. 이 회사는 Nutella, Ferrero, Rocher 및 기타.세계에서 세 번째로 큰 초콜릿 회사입니다.
North Canton의 한 상점(상점, 카운터, 사탕 선반이 없으면 초콜릿 사업을 할 수 없겠죠?)이 최근 새로 단장했습니다.
Fossali는 “지난 3년 동안 트래픽이 매년 증가했다는 사실이 놀랍습니다."Covid 초기에 제거되었습니다. 문을 열 수 있습니까, 문을 열 수 있습니까? 하지만 그 이후로 소매점의 숫자를 보면 믿을 수 없습니다."
작업자들이 부지런히 조립 라인과 포장 스테이션을 방문할 때 은은하고 약간 달콤한 향기가 공장에 퍼집니다.그러나 이러한 초콜릿은 바로 먹을 수 있는 코티지 치즈로 변하기 전에 액체 형태로 공장에 들어갑니다.
공급업체의 독점 혼합유는 40,000~45,000lb 탱커가 적재된 트럭에서 약 115도에서 배달됩니다.호스는 탱크에서 입구 밸브로 연결됩니다.엄격한 식품 안전 프로토콜에 따라 이 밸브는 초콜릿이 새지 않는 한 항상 닫힌 상태를 유지합니다.
한 방에는 양조장 발효조와 유사한 10개의 탱크가 있으며 각각 최대 50,000파운드의 액체 초콜릿을 담을 수 있습니다.또 다른 홀은 최대 300,000명을 수용할 수 있습니다.나머지 탱크는 200,000개의 탱크를 수용할 수 있습니다.
공장 운영 책임자인 Vince Grishaber는 "따라서 공장의 모든 캔을 채우고 싶다면 백만 파운드의 초콜릿을 넣을 수 있습니다."라고 말했습니다.
1994년 회사에서 처음 일하기 시작했을 때 Grishaber는 "I love Lucy" 룩을 하고 있었고 Lucy와 Ethel은 조립 라인에 과부하가 걸렸습니다.
“그리고” 그가 말했다. “당신은 당신이 모르는 것을 모릅니다.이 모든 장치가 표시됩니다.“무슨 일이야?“곧 'I love Lucy'가 아니라는 사실을 알게 될 것입니다.이것은 실제 작업, 실제 자동차, 실제입니다.내 머릿속에서 나는 가서 사탕에 찍을 것입니다.길."
예를 들어 인기 있는 스낵 조합인 S'mores를 생각해 보십시오.마시멜로와 그레이엄 크래커의 혼합물이 호퍼로 들어가 조립 라인에 점을 찍습니다.3개의 생산 라인이 하루에 10시간씩 2교대로 순차적으로 가동되어 시간당 600파운드를 처리합니다.
Grisaber는 1년 3개월 전에 라인을 추가한 것에 대해 "우리는 갑자기 한 라인에서 '가능한 한 많이 생산해야 합니다'로 이동했습니다."라고 말했습니다.사업은 순조롭게 진행되고 있으며 회사는 새로운 생산 라인 구축을 고려하고 있습니다.그들은 매년 750만 파운드의 곰팡이 및 관련 제품을 처리합니다.
"이것은 우리가 매우 잘하고 정말 잘하는 것이며 고객은 이 제품을 좋아합니다."라고 그는 말했습니다.
컨베이어 벨트에서 섹션이 진동하여 너무 작은 조각을 털어냅니다.그들은 체를 통과하고 다른 장소에서 가능한 한 많이 재사용됩니다.송풍기는 정확한 비율이 사용되고 있는지 확인하기 위해 일정량의 초콜릿을 불어냅니다.
그런 다음 이 조각들은 65도의 온도에서 냉각 터널로 들어갑니다.온도는 65도로 돌아오기 전에 약간 떨어졌습니다.이 기후 제어 프로세스는 초콜릿에 광택과 탄력을 부여합니다.적절한 온도에 도달하지 못하고 설탕 결정이 형성되거나 초콜릿이 보기 좋지 않을 수 있다고 그는 말합니다.여전히 같은 맛이지만 좋아 보이지는 않는다고 그는 덧붙였다.
"사람들은 우리 픽시에 적절한 양의 피칸이 있는지 확인하기를 원합니다."라고 Peterson은 말했습니다.
영화 카지노에서 로버트 드니로가 연기한 샘 로스스타인은 자신의 컵케이크에 블루베리가 너무 많은 것을 걱정합니다.여기에서 노동자들은 제품의 일관성을 유지하려고 노력하지만, 그의 컵케이크에 블루베리가 몇 개 있고 그의 동료들이 그것을 채울 때 화를 내는 Rothstein의 병약한 상태는 아닙니다.
무엇보다 품질 관리 및 안전.사탕에 이물질이 없는지 확인하기 위해 X-레이를 사용합니다.오픈 토 또는 오픈 백 슈즈는 허용되지 않습니다.바닥에 있는 방문객을 포함한 모든 사람은 들어올 때마다 따뜻한 물로 세탁기에 들어가야 합니다.공장은 장비의 철저한 청소 및 검사를 위해 1년에 1주일 동안 문을 닫습니다.
"퀵 패커"는 작업에 대한 유효한 상자 테스트를 통과한 작업자입니다.Lucy와 Ethel은 여기에 없을 것입니다.
"품질은 항상 제조 인력에서 시작되며 식품 안전과 최고 품질의 제품을 보장하는 데 도움이 되는 품질 팀의 지원을 받습니다."라고 Grishaber는 말했습니다.
Grishaber는 고등학교 때부터 다양한 역할로 30년 동안 Fannie May와 함께 일했습니다.
"내 농담은 28년 전에 약 50파운드였습니다."라고 그는 말했습니다.“모두가 웃으며 '아니, 이건 정말 심각해.'
“제 시간에 시도했습니다.우리 제품의 독특한 점 중 하나는 우리가 우리 제품을 사용해 볼 때 그것을 즐긴다는 것입니다.”
그는 그것이 그의 인생의 일이 될 것이라고 기대하지 않았습니다.그의 열정과 함께 기본적인 과학 지식이 생겼습니다.예를 들어, 습도가 공정 및 제품에 미치는 영향을 이해하는 것이 중요합니다.
“나는 그녀와 사랑에 빠졌다.사탕을 만들 때, 사람들의 얼굴에 미소를 지을 때, 그녀와 사랑에 빠지지 않을 수 없습니다.그의 사무실에 그릇이 있었다.
약 50개의 Fannie Mae 매장은 주로 시카고 지역에 있습니다.이 회사는 서쪽으로는 아이오와주 데이븐포트, 남쪽으로는 일리노이주 샴페인, 동쪽으로는 광저우까지 시장에 집중하고 있습니다.
대량 생산 소비자 시장에 중점을 두고 회사는 변형 및 이전을 강조합니다.Fannie Mae는 Sam's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, 다양한 약국 및 기타 장소에서 제품을 판매한다고 Peterson과 Fossali는 말했습니다.
North Canton의 제조 시설은 100가지가 넘는 사탕을 생산하고 유통합니다.상점은 단품 제품과 맞춤형 상자를 모두 판매합니다.
“여기에 오면 선택을 원합니다.사람마다 선호도가 다르기 때문에 사람들에게 폭넓은 선택권을 주어야 합니다. 그렇지 않으면 효과가 없을 것입니다.”라고 Fossali는 말했습니다.
12월 초 블랙 프라이데이 이후 고객 감사의 날은 엄청난 판매 기간이며 실제로 2월 12일부터 14일까지 3일 동안 지속되는 발렌타인 데이도 마찬가지라고 Peterson은 말했습니다.
Fannie Mae의 파운드 기준 최대 판매처는 S'mores입니다.비건 마시멜로와 바삭바삭한 시리얼을 초콜릿으로 덮었습니다.상점에서 가장 큰 항목은 Pixies입니다.제철 음식에는 매운 호박 파이 픽시와 6가지 커스터드 에그 변형이 포함된다고 Fossali는 말했습니다.
아무 재료도 넣지 않은 순수한 초콜릿은 1년 정도 보관이 가능합니다.크림이 들어 있으면 유효기간이 30~60일로 줄어든다고 합니다.
크림을 만드는 과정은 1920년대에 시작되었고 오늘날과 비슷하다고 Peterson은 덧붙였습니다. “사실 크림에는 크림이 없습니다.말 그대로 구성 요소를 혼합하는 기능입니다.”
그들의 제품은 "고장나지 않은 것은 고치지 말라"는 모토에 부응합니다.
1963년에 지어진 Mint Meltaways에는 민트 센터가 밀크 초콜릿이나 그린 파스텔 캔디로 코팅되어 있습니다.
“밀크초콜릿과 캔디의 온도가 달라 코팅이 혀 위에서 녹아서 멜타웨이라고 해요.녹으면서 강렬한 박하 향이 납니다.”라고 Peterson은 말합니다.
땅콩 버터 크림 필링과 밀크 초콜릿을 곁들인 오하이오의 전설적인 사탕인 Fannie Mae's Traditional Buckeyes는 약간 독특합니다.단단한 땅콩 버터 대신 땅콩 버터 크림을 사용하십시오.
초콜릿 애호가에게 "Buckeyes"는 "Turtle"에 비해 매우 광범위한 의미와 많은 용도를 가지고 있기 때문에 저작권이 있는 이름이 아닙니다.(Pixie는 Fannie May의 거북이 모양의 제품입니다.)
구운 코코넛과 초콜릿 트러플의 중심인 트리니다드는 올해로 50주년을 기념합니다.
전체 작업에는 자동화(조립 라인)와 인간-기계 상호 작용(손으로 포장된 상자)이 결합되어 있습니다.빠진 유일한 것은 초콜릿, 셔츠, 모자로 입을 채우는 Lucy와 친구 Ethel입니다.
관련: Sweet Designs 소유자 Chocolatier, Covid 시대의 비즈니스 성장 25주년 기념(사진, 비디오)
장소: 패니 메이는 5353 Lauby Road, Greene에 있습니다.Akron Canton 공항과 인접해 있으며 Cleveland 시내에서 약 50마일 떨어져 있습니다.
가이드 투어: 무료 가이드 투어는 월요일~목요일 10:00~16:00에 제공됩니다.15명 이상의 단체는 예약이 필요합니다.투어는 성인 및 어린이 그룹을 위해 설계되었습니다.그룹에 따라 30분에서 45분까지 지속됩니다.그들은 짧은 비디오로 시작합니다.
영업 시간: 월요일~목요일 9:00~17:00, 금요일 및 토요일 10:00~19:00, 일요일 11:00~17:00.
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