오하이오 주 노스 캔톤. 사탕 가게에서 속담 아이가되고 싶다면 꿈이 이루어질 수 있습니다.
Fannie Mae는 North Canton Manufacturing Facility를 둘러 보았고 Willy Wonka는 Willy Wonka와 같은 달콤한 작전을 엿볼 수있었습니다.
어떤면에서, 초콜릿은 오하이오 북동부의 코티지 산업으로, 오랫동안 좋아하는 Malley의부터 Lakewood의 Sweet Designs Chocolatier와 같은 가족이 운영하는 상점에 이르기까지.
그러나 Big Chocolate Factory가 행동하는 것을 원한다면 Stark Summit County 국경으로 향하십시오. 초콜릿을 만들고 포장하려면 220,000 평방 피트의 공장에서 약 400 명의 직원이 필요합니다. 브랜드 디렉터 제니퍼 피터슨 (Jennifer Peterson)이자 부사장 겸 총괄 책임자 인 Rick Fossali는 자신의 작업이 회사가 미국에서 가장 빠르게 성장하는 프리미엄 초콜릿 회사가되는 데 도움이되었다고 말했습니다.
패니 메이 (Fannie May)는 100 년이 넘는 역사를 가지고 있습니다. 이제 Akron-Canton 공항의 그림자에 몇 분 거리에 숨겨져 있으며 광범위한 제품을 효율적으로 생산합니다. 컨베이어가 실행되면 수천 개의 사탕이 초콜릿으로 덮여 있으며 다양한 품질 관리 조치를 취합니다. 누락 된 유일한 것은 Veruca Salt와 그녀의 관계입니다.
Henry Teller Archibald는 1920 년에 시카고에서 첫 번째 Fannie May Store를 열었습니다.이 회사는 2017 년 Nutella, Ferrero, Rocher 등을 소유 한 국제 대기업 인 Ferrero가 인수하기 전에 1-800 플로우저를 포함하여 수년에 걸쳐 여러 번 판매했습니다. 세계에서 세 번째로 큰 초콜릿 회사입니다.
North Canton에있는 상점 (상점, 카운터 및 사탕 선반이없는 초콜릿 사업이 없을 것입니다)은 최근에 개조되었습니다.
Fossali는“지난 3 년간 매년 트래픽이 증가한 것은 놀라운 일입니다. "Covid의 시작 부분에서 가져갔습니다. 문을 열 수 있습니까? 문을 열 수 있습니까? 그러나 그 이후로 소매점의 숫자를 보면 믿을 수 없었습니다."
근로자가 조립 라인과 포장 스테이션을 부지런히 방문함에 따라 온화하고 약간 달콤한 아로마가 공장을 통해 흔들립니다. 그러나이 초콜릿 중 하나가 준비된 코티지 치즈로 바뀌기 전에 액체 형태의 공장에 들어갑니다.
공급 업체의 독점 블렌드는 40,000 ~ 45,000 파운드 유조선이 장착 된 트럭의 약 115 도로 제공됩니다. 호스는 탱크에서 입구 밸브로 연결됩니다. 엄격한 식품 안전 프로토콜에 따라이 밸브는 초콜릿이 새지 않는 한 항상 닫힌 상태로 유지됩니다.
한 방에는 양조장 발효기와 비슷한 10 개의 탱크가 있으며 각각 최대 5 만 파운드의 액체 초콜릿을 들고 있습니다. 다른 홀은 최대 30 만 명을 수용 할 수 있습니다. 나머지 탱크는 200,000 개의 탱크를 보유 할 수 있습니다.
공장 운영 책임자 인 Vince Grishaber는“공장의 모든 캔을 채우고 싶다면 백만 파운드의 초콜릿을 장착 할 수 있습니다.
그들이 1994 년에 회사에서 처음 일하기 시작했을 때, Grishaber는“I Love Lucy”모습을 보았고 Lucy와 Ethel은 어셈블리 라인에 과부하되었습니다.
“그리고 당신은 당신이 모르는 것을 모른다. 이 모든 장치를 볼 수 있습니다. 당신은“무슨 일이 있었나요? “당신은 곧 그것이 '사랑하는 루시'가 아니라는 것을 알게 될 것입니다. 이것은 실제 운영, 진짜 자동차, 진짜입니다. 내 머리 속에는 사탕으로 가서 담그겠습니다. 길."
예를 들어 인기있는 스낵 조합 S'mores를 사용하십시오. 마시멜로와 그레이엄 크래커의 혼합물은 호퍼로 들어가 어셈블리 라인을 점합니다. 3 개의 생산 라인은 순서대로 작동하며 하루에 2 시간의 10 시간 교대로 시간당 600 파운드를 처리합니다.
Grisaber는 1 년과 3 개월 전에 한 줄을 추가 한 것에 대해“우리는 갑자기 한 줄에서 가능한 한 많이 생산해야합니다. 비즈니스가 잘 진행되고 있으며 회사는 새로운 생산 라인을 설립하는 것을 고려하고 있습니다. 그들은 매년 750 만 파운드의 멍청이와 관련 제품을 처리합니다.
"이것은 우리가 매우 능숙하고 정말 능숙하며 고객은이 제품을 좋아합니다."라고 그는 말했습니다.
컨베이어 벨트에서 섹션은 너무 작은 조각을 흔들어 진동합니다. 그들은 체를 통과하고 다른 곳에서 가능한 한 많이 재사용됩니다. 송풍기는 일정량의 초콜릿을 날려 올바른 비율을 사용하고 있는지 확인합니다.
그런 다음이 조각들은 65 도의 온도로 냉각 터널로 들어갑니다. 65 도로 돌아 오기 전에 온도가 약간 떨어졌습니다. 이 기후 제어 과정은 초콜릿에 빛과 탄력성을줍니다. 당신은 올바른 온도에 도달하지 않을 것이라고 그는 설탕 결정이 형성 될 수 있거나 초콜릿이 좋지 않을 것이라고 말했다. 그는 여전히 같은 맛이지만 좋아 보이지는 않는다고 덧붙였다.
피터슨은“사람들은 우리가 픽시에 적당한 양의 피칸을 가지고 있는지 확인하고 싶어한다.
영화 카지노에서 Robert de Niro가 연기 한 Sam Rothstein은 그의 컵 케이크에 너무 많은 블루 베리에 대해 걱정하고 있습니다. 여기서, 노동자들은 컵 케이크가 그들에게 블루 베리가 몇 개있을 때 화를내는 로스 슈타인의 병든 상태에 있지는 않지만 제품의 일관성을 달성하려고 노력합니다.
무엇보다도 품질 관리 및 안전. 엑스레이는 사탕에 외국 물체가 없는지 확인하는 데 사용됩니다. 발가락이나 오픈 백 신발은 허용되지 않습니다. 바닥에있는 방문객조차도 들어갈 때마다 따뜻한 물로 세탁기로 올라가야합니다. 공장은 장비를 철저히 청소하고 검사하기 위해 일주일 동안 폐쇄됩니다.
"Quick Packer"는 유효한 상자 테스트를 통과하는 작업자입니다. 루시와 에델은 여기에 없을 것입니다.
Grishaber는“품질은 항상 제조업으로 시작하여 식품 안전 및 최고 품질의 제품을 보장하기 위해 품질 팀을 지원합니다.
Grishaber는 Fannie May와 함께 고등학교 이후 다양한 역할에서 30 년 동안 일했습니다.
"제 농담은 28 년 전 약 50 파운드였습니다." “모두가 웃었고 '아니요, 정말 심각합니다.'
“저는 제 시간에 그들을 시도했습니다. 우리 제품의 독특한 점 중 하나는 제품을 시도 할 때 우리가 그것을 즐기는 것입니다.”
그는 그것이 그의 삶의 일이라고 기대하지 않았다. 그의 열정과 함께 기본적인 과학적 지식이 나왔습니다. 예를 들어, 습도가 프로세스와 제품에 어떤 영향을 미치는지 이해하는 것이 중요합니다.
“나는 그녀와 사랑에 빠졌다. 당신이 사탕을 만들 때, 사람들의 얼굴에 미소를 지을 때, 그녀와 사랑에 빠지지 않는 것은 어렵습니다.”라고 Dark Pixies가 개인적으로 가장 좋아하고 종종 영화에 등장하는 Grishaber는 말합니다. 그의 사무실에 그릇이있었습니다.
약 50 개의 Fannie Mae 매장은 주로 시카고 지역에 있습니다. 이 회사는 아이오와 주 대번 포트 (Davenport), 일리노이 주 샴페인, 광저우 (Guangzhou)만큼 멀리 떨어진 곳에서 멀리 떨어진 시장에 집중하고 있습니다.
대량 생산 소비자 시장에 중점을 둔이 회사는 변화와 재배치를 강조합니다. Fannie Mae는 Sam 's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, 다양한 약국 및 기타 지역에서 제품을 판매한다고 Peterson과 Fossali는 말했다.
North Canton의 제조 시설은 100 가지가 넘는 사탕을 생산하고 배포합니다. 상점은 조각 제품과 맞춤형 상자를 모두 판매합니다.
“여기에 오면 선택을 원합니다. 모든 사람이 선호도가 다르므로 사람들에게 광범위한 선택을해야합니다. 그렇지 않으면 작동하지 않을 것입니다.”라고 Fossali는 말했습니다.
피터슨은 12 월 초에 블랙 프라이데이 이후의 고객 감사의 날은 실제로 3 일-2 ​​월 12-14 일에 지속되는 발렌타인 데이와 마찬가지로 큰 판매 기간이라고 말했다.
Fannie Mae의 가장 큰 파운드로 생산 및 판매되는 판매자는 S'mores입니다. 비건 마시멜로와 바삭 바삭한 시리얼은 초콜릿으로 덮여 있습니다. 상점에서 가장 큰 품목은 픽시입니다. Fossali는 계절에 따라 소진 호박 파이 픽시와 6 개의 커스터드 계란 변형이 포함된다고 말했다.
성분이없는 순수한 초콜릿은 약 1 년 동안 보관할 것입니다. 크림이 있으면 유효성이 30-60 일로 줄어 듭니다.
크림 제작 과정은 1920 년대에 시작되었으며 오늘날과 비슷하다고 Peterson은 다음과 같이 덧붙였습니다.“실제로 크림에는 크림이 없습니다. 말 그대로 구성 요소를 혼합하는 기능입니다.”
그들의 제품은 "깨지지 않은 것을 고치지 마십시오."
1963 년에 지어진 Mint Meltaways는 밀크 초콜릿 또는 녹색 파스텔 사탕으로 코팅 된 민트 센터를 가지고 있습니다.
“밀크 초콜릿과 사탕의 온도가 다르고 코팅이 혀에 녹기 때문에 Meltaway라고합니다. 녹아 내고 강렬한 박하 맛이 나옵니다.”라고 Peterson은 말합니다.
오하이오의 전설적인 사탕 인 Fannie Mae의 전통적인 Buckeyes는 땅콩 버터 크림 충전과 밀크 초콜릿을 곁들인 전설적인 사탕은 약간 독특합니다. 단단한 땅콩 버터 대신 땅콩 버터 크림을 사용하십시오.
초콜릿 애호가들에게“Buckeyes”는“거북이”와 비교하여 매우 광범위한 의미와 많은 용도를 가지고 있기 때문에 저작권이있는 이름이 아닙니다. (Pixie는 Fannie May의 거북 같은 제품입니다.)
구운 코코넛과 초콜릿 트러플의 중심 인 트리니다드는 올해 50 주년을 축하합니다.
전체 작업에는 자동화 (어셈블리 라인)와 인간-기계 상호 작용 (손으로 가득 찬 상자)이 조합됩니다. 누락 된 유일한 것은 Lucy와 친구 Ethel입니다. 그는 초콜릿, 셔츠 및 모자로 입을 채 웁니다.
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장소 : Fannie May는 Greene의 5353 Lauby Road에 있습니다. 그것은 Akron Canton 공항과 인접 해 있으며 클리블랜드 시내에서 약 50 마일 떨어져 있습니다.
가이드 투어 : 무료 가이드 투어는 월요일부터 목요일까지 10:00에서 16:00까지 제공됩니다. 15 명 이상의 그룹에 예약이 필요합니다. 투어는 성인과 어린이 그룹을 위해 설계되었습니다. 그들은 그룹에 따라 30 분에서 45 분 정도 지속됩니다. 그들은 짧은 비디오로 시작합니다.
개장 시간 : 월요일-목요일은 9:00에서 17:00, 금요일 및 토요일, 10:00 ~ 19:00, 일요일 11:00에서 17:00까지.
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