로봇 생산 라인을 도입하면 프런트엔드나 백엔드 생산 라인이 필요 없게 되어 인건비가 크게 절감됩니다.
스위트그린은 인피니트 키친(Infinite Kitchen) 자동화 생산 라인을 갖춘 두 곳의 레스토랑을 오픈할 준비를 하고 있습니다. 2021년 로봇 시스템을 갖춘 두 개의 패스트푸드 매장인 스파이스(Spyce)를 인수한 이후, 회사는 컨베이어 벨트를 이용하여 재료를 정밀하게 분배하는 이 도구를 언제, 어디서 사용할지 결정하기 위해 노력해 왔습니다.
자동화된 생산 라인을 갖춘 첫 번째 매장이 수요일 일리노이주 네이퍼빌에 문을 엽니다. 두 번째 인피니티 키친은 올해 말 개장할 예정입니다. 이는 기존 레스토랑을 업그레이드하는 것으로, 향후 기존 매장에 시스템을 더 효과적으로 통합하는 방법을 파악하는 데 도움이 될 것입니다.
조나단 나이먼 CEO는 1분기 실적 발표 컨퍼런스 콜에서 "이 새로운 자동화 기반 컨셉이 효율성을 높여 더 빠른 성장과 더 높은 수익 달성을 가능하게 할 것으로 믿습니다."라고 말했습니다. "아직 테스트와 학습 단계에 있지만, Infinite Kitchen이 우리 파이프라인에 점점 더 통합될 것으로 예상합니다."
로봇 생산 라인은 주문의 100%를 처리하여 프런트엔드와 백엔드 생산 라인의 필요성을 없앨 것입니다. 스위트그린 레스토랑의 가변 인력 중 약 절반은 생산 또는 조립에 종사하고 있으며, 이 시스템을 통해 직원들은 고객 응대에 집중할 수 있게 됩니다.
인피니트 키친은 상당한 수용력 증가를 가져올 것으로 예상되는데, 네만은 이것이 지난 6개월 동안 스위트그린의 "중점 사항"이었다고 말했습니다. 직원 및 인력 개선, 교육 자료 개선, 그리고 중간 관리자를 없앤 새로운 리더십 구조 덕분에 서비스 속도가 향상되었습니다. 작년에 처음 문을 연 커브사이드 매장을 포함한 새로운 형태의 매장 또한 처리량 증가를 가져왔습니다.
니만은 "직원 수와 근무 환경이 개선됨에 따라 디지털 생산 라인의 가동률을 높이는 데 집중하고 있습니다."라고 말했습니다. "전체 차량의 생산 능력을 20% 늘릴 수 있었고, 이는 서비스를 제공하는 인력이 20% 더 늘어났다는 것을 의미합니다."
또한 회사는 세계가 다시 문을 열고 더 많은 고객이 레스토랑을 찾게 되면서 최전선에서 서비스 속도를 높이기 위해 노력하고 있습니다.
니만은 "최전선에서 엄청난 성장이 있었고, 최전선의 수용력 확대에도 매우 집중하고 있습니다."라고 말했습니다. "저희 레스토랑에서 경력을 시작하는 고객들은 대개 저희 디지털 생태계에 들어오고 저희에게 매우 귀중한 고객이 됩니다."
이를 위해 회사는 최근 2년 만에 첫 로열티 프로그램인 Sweetpass를 출시했습니다. 회원들은 엄선된 리워드와 챌린지를 이용할 수 있을 뿐만 아니라, 새로운 메뉴 아이템과 한정판 상품을 획득할 기회도 얻습니다. 2단계 플랜에는 월 10달러 구독 서비스인 Sweetpass+도 포함되어 있습니다. Sweetpass+는 충성 고객에게 Sweetgreen의 일일 주문 시 3달러 할인, 우선 고객 지원, 배송 혜택, 상품 조기 구매 및 기타 독점 혜택을 제공합니다.
"출시가 매우 순조롭게 진행되었고 큰 호응을 얻었습니다."라고 니만은 말했습니다. "이 프로그램은 기본 멤버십 요금 상한선을 설정하는 것뿐만 아니라 점진적으로 고객 기반을 확대함으로써 수익을 증대시킬 수 있는 잠재력을 가지고 있다고 생각합니다."
그는 Sweetgreen이 무료 버전과 유료 버전 모두에 큰 관심을 보이고 있으며, 두 버전 모두 광범위한 사용자 정의와 맞춤형 혜택을 제공한다고 말했습니다.
"우리가 구축한 방식 덕분에 개인 맞춤화가 상당히 가능했습니다."라고 그는 말했습니다. "마케팅과 광고에 매우 효과적으로 투자할 수 있고, 획일적인 방법에 의존하지 않고도 실제로 고객 방문 빈도를 높이는 방법을 찾을 수 있습니다."
1분기 Sweetgreen 매출의 61%는 디지털 매출로 발생했으며, 매출의 약 3분의 2는 브랜드 직접 채널에서 발생했습니다. 디지털 도입 가속화는 Sweetgreen이 높은 매출을 기록하고 손실을 줄이는 등 긍정적인 분기 실적을 달성하는 데 기여했습니다. 이러한 결과를 바탕으로 Neman은 2024년까지 회사가 처음으로 흑자 전환할 수 있을 것이라는 확신을 갖게 되었습니다.
1분기 매출은 22% 증가한 1억 2,510만 달러를 기록했고, 동일 매장 매출은 5% 증가했습니다. 비교 성장에는 거래량이 2% 증가했고, 1월에 시행된 메뉴 가격 3% 인상이 영향을 미쳤습니다. 회사의 무인 항공기(AUV) 매출은 2022년 1분기 280만 달러에서 290만 달러로 증가했습니다.
레스토랑 부문 마진은 1년 전 13%에서 14%로 비교적 안정적으로 유지되었습니다. 이번 분기 조정 EBITDA 손실은 670만 달러로, 2022년 1분기 1,700만 달러에서 감소했습니다. CARES Act(코로나19 구제금융법)에 따른 직원 세금 원천징수 공제의 영향을 제외하면, 레스토랑 부문 마진은 12%, 조정 EBITDA 손실은 1,360만 달러였을 것입니다.
식음료 및 포장 비용은 이번 분기 매출의 28%를 차지했으며, 이는 2022년 대비 200 베이시스 포인트(bp) 증가한 수치입니다. 이러한 증가는 회사가 연초에 겪었던 포장 차질에 기인합니다. 인건비 및 관련 비용은 매출의 31%를 차지했으며, 이는 전년 동기 대비 200 베이시스 포인트 감소한 수치입니다.
스위트그린의 분기별 일반 및 관리 비용은 3,498만 달러로 전년 대비 1,530만 달러 감소했습니다. 이는 주식 기반 보상 비용이 790만 달러 감소하고, 직원 유지 세액 공제와 임원 급여 및 혜택이 510만 달러 감소했기 때문입니다.
비용 절감과 레스토랑 수익 증가로 Sweetgreen의 손실은 1년 전 4,970만 달러에서 3,370만 달러로 줄었습니다.
회사는 리더십 구조를 간소화하는 것 외에도 올해 초 비용 관리 조치를 취해 지원 센터 비용을 2022년 1억 800만 달러에서 2023년 9,800만 달러로 줄였다고 발표했습니다. 네만은 지원 센터 비용이 매출 대비 비중으로 2019년 30%에서 올해 전체 16~17% 증가할 것으로 예상합니다.
"지원 센터의 운영 효율성을 지속적으로 개선하는 것이 경영진의 최우선 과제라는 점에는 의심의 여지가 없습니다."라고 그는 말했습니다. "추가 투자를 통해 실질적인 자본 수익이 창출될 경우에만 지원 센터를 계속 발전시킬 것입니다."
스위트그린은 또한 신규 매장 오픈 속도를 늦추고 신규 시장 진출 시 "양보다 질"을 중시하는 등 사업 확장에 더욱 체계적인 접근 방식을 취하고 있습니다. 회사는 2022년 39개 매장을 오픈한 데 이어 올해 30~35개 매장을 신규 오픈할 계획입니다. 1분기에는 12개의 레스토랑을 오픈하고 3곳을 폐쇄하여 총 195개 매장을 운영했습니다. 미치 레벡 최고재무책임자(CFO)는 폐쇄된 모든 매장에는 "고객과 직원에게 더 나은 경험"을 제공하는 인접 매장이 있어 스위트그린이 한 매장에서 다른 매장으로 매출을 이전함으로써 이익을 얻을 수 있다고 밝혔습니다.
스위트그린은 비용 절감과 성장에 대한 더욱 신중한 접근 외에도, 로열티 프로그램을 매출 증대 및 수익성 달성의 촉매제로 보고 있습니다. 또 다른 촉매제는 더욱 다양한 메뉴를 제공하는 것입니다.
치폴레 멕시칸 그릴과의 짧은 법적 분쟁에도 불구하고 니만은 최신 메뉴에 대한 낙관적인 전망을 꺾지 않았습니다. 치폴레가 채소를 전혀 넣지 않은 최초의 볼이라고 홍보한 치폴레 치킨 부리토 볼을 출시한 지 며칠 만에, 치폴레는 이 샐러드 체인점을 저작권 침해 혐의로 고소했습니다. 패스트 캐주얼 경쟁업체들은 재빨리 계약을 체결했고, 스위트그린은 제품명을 '치킨 + 치폴레 페퍼 볼'로 변경했습니다.
출시 후 리브랜딩에도 불구하고 부리또 볼은 여전히 ​​고객 확보 목표를 뛰어넘는 성과를 거두어 Sweetgreen의 상위 5대 제품 중 하나가 되었습니다.
니만은 회사가 더 건강한 곡물과 단백질을 테스트하고 영향력 있는 셰프들과 협력하는 것을 포함한 "탄탄한 메뉴 계획"을 가지고 있다고 말했습니다. 고급 부착물 또한 회사의 또 다른 중점 분야입니다. 이 브랜드는 최근 포카치아 빵의 사이드 메뉴로 후무스를 출시했습니다. 또한, 새로운 건강 음료 옵션을 추가하여 음료 종류를 확대하고 디저트 메뉴에 새로운 초콜릿 디저트를 추가했습니다.
"이것은 시작에 불과하지만, 출시 후 첫 3주 만에 보험료가 거의 25% 상승했습니다."라고 네만은 말했습니다. "향후 몇 년 동안 마진 기회가 스위트그린에 또 다른 중요한 기회를 만들어 줄 것으로 믿습니다."
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