로봇 생산 라인은 전면 또는 백엔드 생산 라인의 필요성을 제거하여 인건비가 크게 줄어 듭니다.
Sweetgreen은 Infinite Kitchen Automated Production Line이 장착 된 2 개의 레스토랑을 출시 할 준비를하고 있습니다. 로봇 시스템이 장착 된 2 단위의 빠른 매일 개념 인 Spyce의 2021 년 인수 이후, 컨베이어 벨트를 사용하여 성분의 일부를 정확하게 분배하는 도구를 사용하는시기와 위치를 결정하기 위해 노력하고 있습니다.
자동화 된 생산 라인이있는 첫 번째 매장은 수요일 일리노이 주 네이 퍼빌에서 개장합니다. 두 번째 인피니티 주방은 올해 말에 문을 열 예정입니다. 이것은 기존 식당으로 업그레이드하여 회사가 미래에 시스템을 기존 사이트에 더 잘 통합하는 방법을 이해하는 데 도움이 될 것입니다.
조나단 니만 (Jonathan Nyman) CEO는“우리는이 새로운 자동화 중심의 개념이 우리가 더 빠르게 성장하고 더 높은 이익을 달성 할 수있는 효율성을 창출 할 수 있다고 생각한다. "우리는 여전히 테스트하고 학습하는 동안 무한 주방이 점점 더 파이프 라인에 통합 될 것으로 기대합니다."
로봇 생산 라인은 주문의 100%를 준비하여 전면 및 백엔드 생산 라인이 필요하지 않습니다. Sweetgreen Restaurants의 가변 인력의 약 절반은 생산 또는 조립에 있습니다. 즉, 시스템은 직원에게 고객에게 서비스를 제공하는 데 집중할 수 있습니다.
Infinite Kitchen은 상당한 용량 성장을 제공 할 것으로 예상되며, Neman은 지난 6 개월 동안 Sweetgreen에게“초점”이라고 말했다. 직원 및 인력 개선, 개선 된 교육 자료 및 중간 관리자를 제거하는 새로운 리더십 구조로 인해 서비스 속도가 높아졌습니다. 작년에 출시 된 첫 번째 커브 사이드 매장을 포함한 새로운 형식도 처리량이 증가했습니다.
Nieman은“직원 수준과 근무 조건이 개선됨에 따라 디지털 생산 라인의 한계를 높이는 데 중점을두고 있습니다. "우리는 전체 함대 전체에서 용량을 20 % 증가시킬 수 있었으며, 이는 우리가 봉사하는 사람들이 20 % 더 많았습니다."
이 회사는 또한 세계가 다시 열리고 더 많은 고객이 식당으로 돌아 오면서 최전선에서 서비스 속도를 높이기 위해 노력하고 있습니다.
Nieman은“최전선에서 엄청난 성장이 있었으며 우리는 또한 최전선의 용량을 높이는 데 매우 중점을두고 있습니다. "식당에서 경력을 시작하는 고객은 일반적으로 디지털 생태계에 들어가서 우리에게 매우 귀중한 고객이됩니다."
이를 위해이 회사는 최근 2 년 만에 첫 번째 로열티 프로그램 인 Sweetpass를 시작했습니다. 회원들은 선별 된 보상과 도전, 새로운 메뉴 항목과 한정판 상품을 얻을 수있는 기회에 액세스 할 수 있습니다. 2 계층 계획에는 Sweetpass+도 포함되어 있으며, Sweetgreen의 일일 주문, 우선 순위 고객 지원, 운송 혜택, 상품에 대한 조기 액세스 및 기타 독점 기능으로 충성도가 높은 사용자에게 보상하는 $ 10 월 구독이 포함됩니다.
Niemann은“우리의 출시는 매우 잘 진행되었으며 큰 반응을 얻었습니다. "우리는이 프로그램이 기본 멤버십 수수료뿐만 아니라 고객 기반을 점차 확장함으로써 이익을 늘릴 가능성이 있다고 생각합니다."
그는 Sweetgreen이 무료 및 유료 버전 모두에 큰 관심을 보였으며, 둘 다 광범위한 사용자 정의 및 맞춤형 혜택을 허용합니다.
"우리가 구축 한 방식은 우리에게 많은 개인화를 주었다"고 그는 말했다. "우리는 마케팅 및 광고에 매우 효과적으로 돈을 쓸 수 있으며, 한 가지 크기에 맞는 측정에 의지하지 않고도 게스트 빈도를 실제로 증가시키는 방법."
디지털 판매는 1 분기 Sweetgreen 매출의 61%를 차지했으며 브랜드의 직접 채널에서 약 3 분의 2가 발생했습니다. 가속화 된 디지털 채택은 강력한 분기를 제공했으며 Sweetgreen은 강력한 수익을 올리고 손실을 줄였습니다. 결과는 Neman이 2024 년까지 처음으로 수익성을 높일 수있는 회사의 능력에 대한 확신을줍니다.
1/4 매출은 22% 상승한 1 억 2,510 만 달러, 동일한 매장 매출은 5% 증가했습니다. 비교 성장에는 거래량이 2% 증가하고 1 월에 구현 된 메뉴 가격이 3% 증가함으로써 혜택을 받았습니다. 이 회사의 AUV 매출은 2022 년 1 분기 280 만 달러에서 290 만 달러로 증가했습니다.
식당 수준의 여백은 1 년 전 13%에서 14%로 상대적으로 안정적으로 유지되었습니다. 분기에 대한 조정 된 EBITDA 손실은 2022 년 1 분기 1,700 만 달러에서 670 만 달러로 감소했습니다. Cares Act 직원 세금 원천 징수 신용의 영향을 제외하고, 식당 수준의 마진은 12%, 조정 된 EBITDA 손실은 1,360 만 달러였습니다.
식품, 음료 및 포장 비용은 분기의 매출의 28%를 차지했으며 2022 년보다 200 베이시스 포인트가 높았습니다. 이는 회사가 연도 초에 직면 한 포장 중단으로 인한 것입니다. 노동 및 관련 비용은 지난해 같은 기간의 200 베이시스 포인트 감소한 수익의 31%를 차지했습니다.
분기에 대한 Sweetgreen의 일반 및 행정 비용은 주식 기반 보상 비용이 790 만 달러 감소하여 직원 유지 세금 공제 및 행정 급여 및 혜택과 관련된 혜택의 5 백만 달러 감소로 전년 대비 1,530 만 달러 감소한 3,980 만 달러로 전년 대비 1,530 만 달러 감소했습니다. .
더 높은 식당 이익과 함께 저렴한 비용은 Sweetgreen이 1 년 전 4,970 만 달러에서 3,370 만 달러로 손실을 줄이는 데 도움이되었습니다.
이 회사는 리더십 구조를 간소화하는 것 외에도 올해 초 비용 관리 조치를 취하고 있으며, 지원 센터 비용을 2022 년 1 억 1 천 8 백만 달러에서 2023 년 9 천 9 백만 달러로 줄이고 있다고 발표했습니다. Neman은 지원 센터 비용이 2019 년 30%에서 16-17% 증가 할 수있는 매출의 비율로 예상합니다.
"지원 센터의 운영 효율성을 계속 향상시키는 것이 우리 경영 팀의 최우선 과제라는 것은 의심의 여지가 없습니다." "우리는 추가 투자가 자본에 대한 실질적인 수익을 창출하는 경우에만 지원 센터를 계속 개발할 것입니다."
Sweetgreen은 또한 존재를 확장하기 위해보다 훈련 된 접근 방식을 취해 새로운 매장을 덜 신속하게 열고 새로운 시장에 진입 할 때“수량보다 품질”을 강조했습니다. 이 회사는 올해 2022 년에 개장 한 39 개 매장에서 올해 30-35 개의 새로운 매장을 개설 할 계획입니다. 1 분기 에이 회사는 12 개의 레스토랑을 열었고 3 개를 마감하여 총 195 개의 매장으로 분기를 종료했습니다. CFO Mitch Rebeck은 모든 폐쇄 된 매장에는 인접한 매장이 있으며“고객과 팀 구성원에게 더 나은 경험을 제공한다”고 말했다.
Sweetgreen은 비용을 절감하고 성장에보다 신중한 접근 방식을 취하는 것 외에도 충성도 프로그램을 판매를 늘리고 수익성을 달성하기위한 촉매제로보고 있습니다. 또 다른 촉매는 더 넓은 메뉴를 제공하고 있습니다.
Chipotle Mexican Grill과의 간단한 법적 분쟁은 브랜드의 최신 메뉴에 대한 Nieman의 낙관론을 약화시키지 않았습니다. 회사가 야채없이 첫 번째 그릇으로 청구 된 Chipotle Chicken Burrito Bowl을 발표 한 지 며칠 후 Chipotle은 저작권 침해의 샐러드 체인을 비난하는 소송을 제기했습니다. 빠른 캐주얼 경쟁자들은 빠르게 거래를 시작했으며 Sweetgreen은 제품 이름을 Chicken + Chipotle Pepper Bowl로 변경했습니다.
출시 후 리브 랜드가 있더라도 Burrito Bowl은 여전히 ​​성능이 뛰어나고 고객 확보 목표를 초과하여 Sweetgreen의 최고 5 대 제품 중 하나가되었습니다.
Niemann 은이 회사는 더 건강한 곡물과 단백질 테스트 및 영향력있는 요리사와의 파트너십을 포함하는“강력한 메뉴 계획”을 가지고 있다고 말했다. 고급 첨부 파일은 또 다른 초점 영역입니다. 이 브랜드는 최근 Hummus를 Focaccia Bread의 반찬으로 발표했습니다. 이 회사는 또한 새로운 건강한 소다 옵션으로 음료 제품을 확장하고 디저트 메뉴에 새로운 초콜릿 디저트를 추가했습니다.
Neman은“이것은 시작일 뿐이지 만 이미 출시 첫 3 주 동안 거의 25%의 보험료가 증가하고 있습니다. "우리는 마진 기회가 향후 몇 년 동안 Sweetgreen에게 또 다른 중요한 기회를 창출 할 것이라고 믿는다."
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