바나나는 일상생활에서 흔히 볼 수 있는 과일입니다. 남녀노소 누구나 즐길 수 있으며, 치아가 약한 어르신들에게도 매우 친숙합니다. 바나나잼은 바나나로 만들어 섭취와 휴대가 간편하며, 보통 통조림으로 판매됩니다. 바나나잼의 가공 방법은 무엇일까요? 자, 이제 자세히 살펴보겠습니다!
바나나는 모든 연령대에 적합한 흔한 과일입니다. 따라서 바나나를 재료로 한 바나나잼도 모든 연령대의 사람들이 먹기에 매우 적합하며, 매우 좋습니다. 원료 가공: * 숙성 또는 과숙성 바나나를 사용할 수 있으며, 손으로 껍질을 벗깁니다. 색상 보호 처리: 색상 보호 비팅. 바나나 펄프 비팅은 비팅 기계에서 많은 양의 공기가 노출되어야 합니다. 색상 보호가 이루어지지 않으면 잼이 짙은 갈색으로 변합니다. 따라서 색상 보호는 잼의 색상을 결정하는 핵심 요소입니다. 결과에 따르면 비팅 전 100℃의 뜨거운 물에서 2분간 데치는 목적은 폴리페놀 산화효소의 활성을 불활성화하고 폴리페놀의 산화를 차단하는 것입니다. 결과에 따르면 과일 펄프의 중심 온도가 85℃에 도달했을 때 효소 갈변이 조절되었습니다. 데친 후 펄프를 채취하여 색상 보호제인 비타민 C(아스코르브산)를 첨가한 후 비팅 기계에 넣어 펄프를 형성합니다. 농축, 설탕 첨가 및 첨가제: 바나나 과육은 당분과 펙틴 함량이 높아 상압 농축이 어렵습니다. 상압 농축을 사용하는 경우, 가열 시간을 최대한 단축하고 알긴산나트륨과 같은 증점제를 적절히 첨가할 수 있습니다. 단시간 농축 후, 백설탕을 첨가하여 가용성 고형분 함량이 40~45%가 되도록 한 후 가열을 중단합니다. 병 채우기: 200g 4병으로 채우고 뚜껑을 닫습니다.
이후 살균 작업을 진행합니다. 살균: 대기압 살균, 즉 100℃의 끓는 물에 20분간 가열하여 살균 목적을 달성합니다. 냉각: 분할 냉각 방식을 채택하여 40℃까지 냉각합니다. 완제품: 바나나 잼은 연한 노란색에서 황금색으로 변하고, 표면은 매끄럽고 바나나 향이 강합니다. 실온에서 15개월 보관 후에도 제품의 색상, 향, 갈변은 정상입니다. 이렇게 바나나 잼의 전 공정이 완료되었으며, 전체 공정이 매우 성숙하고 단계적으로 변화하며 매우 엄격함을 알 수 있습니다.
위에서 볼 수 있듯이 바나나잼의 가공법은 매우 성숙되어 있으며, 이제 대량 가공 및 생산이 가능해졌습니다. 바나나 가공에는 전문 인력의 운영이 필요하며, 이를 통해 가공 효율을 높이고 식품의 품질과 안전을 보장할 수 있습니다. 이는 여전히 매우 중요하며, 실무자들이 반드시 주의를 기울여야 할 부분입니다. 전반적으로 바나나잼의 가공법은 비교적 간단하며 과도한 수작업이 필요하지 않습니다.